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—— 中國食品雜志社
本試驗研究發(fā)現(xiàn)，在飲料中添加溶菌酶能較好地起到防腐保鮮的作用。溶菌酶的防腐力受多種因素的影響；①與該飲料的ｐＨ值關系非常密切，ｐＨ值在７左右其防腐力最強，②與該飲料的離子強度（Ｉ）有關，離子強度適中．則其防腐力最強，③不同原料加工成的飲料其防腐性有所區(qū)別。同時本試驗還對溶菌酶的適宜用量作了研究。
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