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—— 中國食品雜志社
丹貝是國內最新開發(fā)的大豆發(fā)酵食品。為開發(fā)一種以丹貝為基料的高蛋白調味料，作者將丹貝進行加鹽后發(fā)酵試驗，結果表明，后發(fā)酵丹貝的游離氨基酸比新鮮丹貝提高４７．３％，其中谷氨酸含量提高６３．６％，賦予產(chǎn)品鮮味，把后發(fā)酵丹貝配與其它輔料制成的丹貝調味料，風味獨特，營養(yǎng)豐富，有較好的推廣價值。
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