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—— 中國食品雜志社
探討了蜂蜜中蛋白質(zhì)含量及其對飲料沉淀的影響。試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，蜂蜜中蛋白質(zhì)是引起蜂蜜飲料沉淀的首要原因。蜂蜜中蛋白質(zhì)含量越高，沉淀出現(xiàn)的速度越快，沉淀數(shù)量越多，沉淀中蛋白質(zhì)含量亦越豐富。最后，提出了蜂蜜飲料澄清問題要重點(diǎn)注意蛋白質(zhì)。
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