領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
用抑制蒜酶的溶液浸泡脫奧法可較大程度保護(hù)大蒜中蒜素和ＳＯＤ等有效成分。其最佳工藝條件為：０．１％半胱氨酸，０．１％ＣｕＳＯ＿４和２．５％ＮａＣｌ，ｐＨ４．５（檸檬酸）低溫（３℃）浸泡蒜頭８０ｈ左右。浸后的大蒜磨漿、過(guò)濾得到無(wú)臭蒜汁，濾渣干燥得大蒜粉。本法脫臭簡(jiǎn)單、價(jià)廉，且能有效地減少蒜氨酸和ＳＯＤ等有效成分的損失。
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