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酵母菌氨基酸代謝與發(fā)酵飲料風(fēng)味
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 181 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 孟紅, 岳玉娟, 姜秀芳, 孟令, 吳惠聯(lián), 李焱
關(guān)鍵詞: 飲料酵母； 呈味氨基酸； 品評試驗(yàn)；
摘要:

本研究依據(jù)酵母菌相應(yīng)發(fā)酵液的呈味氨基酸（游離精氨酸、谷氨酸）含量以及影響發(fā)酵物風(fēng)味的游離含硫氨基酸（半胱氨酸、蛋氨酸）的含量，結(jié)合品評人員的主觀品評，選用菌種用于飲料發(fā)酵試驗(yàn)，有效地改善了酵母發(fā)酵飲料的風(fēng)味。

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