領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
由大豆經(jīng)特殊熱處理加工制得的多功能膳食纖維添加劑含有６７．９８％的總膳食纖維和１９．５７％的蛋白質(zhì)．是一種很好的蛋白－纖維添加劑．它對面團(tuán)特性與焙烤品質(zhì)同時(shí)存在改良與惡化兩種對立趨勢的影響，綜合效果取決于兩種趨勢的相對強(qiáng)弱及面團(tuán)本身的品質(zhì)。較小添加量的多功能纖維添加劑可望在提高中、低筋力面粉品質(zhì)上發(fā)揮作用。
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