領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用堿性蛋白酶和木瓜蛋白酶對駝乳蛋白進(jìn)行水解，對其酶解工藝、α-淀粉酶抑制活性、氨基酸組成、分子質(zhì)量分布以及肽段序列進(jìn)行比較研究，以期獲得高活性的α-淀粉酶抑制活性肽。結(jié)果表明，酶解可提高駝乳蛋白的α-淀粉酶抑制作用。相對于堿性蛋白酶，在木瓜蛋白酶用量4%、酶解溫度55 ℃、酶解pH 7.0、酶解時間2 h的最佳工藝條件下，水解駝乳蛋白獲得的多肽具有更高的α-淀粉酶抑制活性。肽序列分析顯示堿性蛋白酶和木瓜蛋白酶水解駝乳蛋白制備的多肽分別鑒定出110 種和69 種肽段，其中IPLPLPLPLP和LPLPLPLR為最有效的α-淀粉酶抑制活性肽。因此，駝乳蛋白可以成為功能性食品或保健品中控制糖尿病有效成分的潛在來源。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
