領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文就蓮藕爽汁飲料加工中的褐變現(xiàn)象及品味調(diào)配問題研究了成熟度的影響，試驗了熱處理、護色劑處理、脫氣處理的護色效果，以及藕粒藕汁用量、糖酸組成配比對品味調(diào)配效果．結(jié)果表明采用多種護色方法或多種護色劑護色能取得良好的護色效果．采用１５％藕粒５％藕汁組合及與糖酸調(diào)配相結(jié)合能得到滋風(fēng)味濃郁的飲料。
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