領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究了間歇升溫（２５～２８℃）對大久保桃果實(shí)冷藏期間（２±１℃）及貨架期品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：間歇升溫處理對果實(shí)可溶性固形物的含量無影響，阻止了可滴定酸的下降及固酸比的上升，保持了果實(shí)的風(fēng)味；間歇升溫還促進(jìn)果皮中葉綠素和類胡蘿卜素的喪失，使果皮亨特“Ｌ”“ａ”值和著色指數(shù)增加；但間歇升溫也降低果實(shí)硬度，升溫２４和３６ｈ的果實(shí)硬度顯著低于對照和升溫１２ｈ的果實(shí)，而后兩者發(fā)生的嚴(yán)重冷害使其失去了商品價值和食用價值。總之，適當(dāng)?shù)拈g歇升溫既可使桃果實(shí)避免冷害，又可保持果實(shí)良好的色澤和風(fēng)味
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