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—— 中國食品雜志社
將鯉魚采用不同濃度檸檬酸和山梨酸鉀的冰中冰藏，并設置普通冰為對照，撒冰裝箱后置１～２℃中貯藏，每隔３天測定一次以評價其鮮度。鮮度用感官評定（包括生魚外觀和熟魚品味評定）、細菌總數(shù)、ＴＶＢ－Ｎ、Ｋ值等４項指標綜合評定。結果表明：檸檬酸和山梨酸鉀具有明顯延緩細菌總數(shù)的增長維持較低ＴＶＢ-Ｎ和Ｋ值的作用。經(jīng)定量分析，普通冰鮮魚在１２天后魚體產生微臭，其它各項指標均超過鮮魚的最低界限值，而貯藏于０．２％檸檬酸和０．０５％山梨酸鉀冰中的鯉魚，保鮮期長達２０天，各項指標均在允許范圍之內，保鮮期至少延長８天。
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