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試論白酒中乳酸乙酯含量的降低
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 145 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 劉興照, 張德才
關(guān)鍵詞: 乳酸乙酯含量； 濃香型白酒； 乳酸菌； 濃香型酒； 釀酒科技； 乙酸乙酯； 清香型白酒； 乳酸降解率； 丙酸菌； 增己降乳；
摘要:

試論白酒中乳酸乙酯含量的降低劉興照，張德才江蘇雙洋酒廠２２３９０７白酒的典型性及其內(nèi)在質(zhì)最是由酒中各種風(fēng)味物質(zhì)的含量和它們之間的比例關(guān)系以及同一類風(fēng)味物質(zhì)中主要物質(zhì)間的比例關(guān)系所決定的。乙酯類是我國(guó)白酒的主要香氣成分，其中以己酸乙酯，乙酸乙酯，乳酸乙...

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