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固定化多菌種發(fā)酵海帶飲料的研究
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 177 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 王克明, 王雪筠
關(guān)鍵詞: 固定化多菌種； 海帶； 發(fā)酵飲料；
摘要:

研究了以海帶浸提汁液為主料，采用固定化葡萄酒酵母、嗜酸乳酸菌、弱氧化醋酸菌混合發(fā)酵海帶飲料的制汁及發(fā)酵條件。研究結(jié)果表明：海帶汁液的制取為以０．３％鹽酸溶液為浸提介質(zhì)于１０５℃下浸提８ｈ．發(fā)酵溫度２０℃．發(fā)酵周期為５～６天，３種固定化凝膠粒填裝體積比例為葡萄酒酵母：嗜酸乳酸菌：弱氧化醋酸菌＝０．５：０．８：２。成品淡黃色，風格獨特，口味純正，含有豐富的氨基酸、維生素、各種微量元素及乳酸、醋酸、葡萄糖酸等有機酸，是一種理想的新型保健飲料。

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