領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以軟炸里脊為研究對象，采用混料試驗設(shè)計和感官檢定的方法研究了全蛋和淀粉配比對軟炸里脊成品物理性質(zhì)的影響。結(jié)果表明，在一定范圍內(nèi)（全蛋變動范圍３０％～７０％，淀粉變動范圍３０％～７０％，面粉為０～４０％），成品的硬度，脆性，口中咀嚼感和色澤在置信度５％內(nèi)無顯著性差異。
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