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煎炸油質(zhì)變檢驗(yàn)方法探討
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 180 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 黃興, 姚庭香, 王吉良, 徐風(fēng)
關(guān)鍵詞: 煎炸油； 檢驗(yàn)方法； 極性化合物； 定性檢查； 食用油脂； 折光率； 質(zhì)變； 方法探討； 酸性試驗(yàn)； 過氧化值；
摘要:

利用豆油油炸面食２、４、６ｈ然后分別取樣，進(jìn)行定性、定量及感觀檢驗(yàn)，從中篩選出簡便實(shí)用而又準(zhǔn)確的檢驗(yàn)效炸油質(zhì)變的方法，為食用油脂的檢驗(yàn)提供參考。

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