領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用電視顯微電泳儀測定大豆蛋白的電動電位，研究了不同ｐＨ值和電場強(qiáng)度對其電動電位的影響作用。ｐＨ值變化范圍為２．０～１１．０，電壓變化范圍為５０～２００Ｖ。結(jié)果表明，在ｐＨ值３．０、６．０和１０．０附近大豆蛋白的電動電位出現(xiàn)最低值，且此三最低值依次增大，據(jù)此將ｐＨ值調(diào)至３．０或６．０左右可將大豆蛋白與其它物質(zhì)進(jìn)行等電點分離；當(dāng)ｐＨ值低于２．５或高于７．０時，電動電位隨ｐＨ值的降低或升高而迅速增大；高ｐＨ時，電動電位隨電壓升高而下降，低ｐＨ時，電動電位隨電壓升高而升高，在氨基酸等電點密集區(qū)，電動電位隨電壓變化不明顯。文章最后討論了影響實驗結(jié)果的因素。
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