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假酸漿膠質(zhì)膠凝特性研究
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 144 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 朱向秋
關鍵詞: 假酸漿； 膠質(zhì)； 膠凝； 研究；
摘要:

本文初次對假酸漿種子膠質(zhì)的膠凝特性及其主要影響因子──ｐＨ值、溫度、Ｃａ２＋和脫水劑進行了研究，確定了該膠質(zhì)膠凝的ｐＨ范圍、保持最適凝膠狀態(tài)的最適溫度以及Ｃａ２＋和脫水劑對不同ｐＨ條件下的膠質(zhì)溶液的膠凝作用。并對該膠質(zhì)在食品加工方面的應用范圍進行了初步探討。

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