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—— 中國食品雜志社
不同年齡人群血清氨基酸含量的測定表明：隨年齡的增長，谷氨酰胺、精氨酸和丙氨酸含量增加；蘇氨酸、谷氨酸和天冬氨酸等下降；甘氨酸、賴氨酸穩(wěn)定；血清氨基酸總摩爾濃度依年齡直線上升，而必需氨基酸含量則依年齡而減少。揭示隨著人體的衰老，蛋白質(zhì)合成強度降低，氨基酸降解途徑加強。預示優(yōu)質(zhì)膳食蛋白有助于防衰保健，而超過人體代謝需求量的蛋白質(zhì)報攝取特別是劣質(zhì)蛋白質(zhì)，會因脫氨代謝作用增強而導致血氨含量增高，不利于人體健康。
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