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牛乳粉和小麥粉混合后營養(yǎng)變化及嬰兒食品的研制
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 157 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 盧長潤, 閆亞梅, 吳暉云
關(guān)鍵詞: 牛乳粉； 小麥粉； 蛋白質(zhì)功效比值； 氨基酸互補(bǔ)作用；
摘要:

研究了牛乳粉和小麥粉混合后蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值變化。分別用牛乳蛋白質(zhì)：小麥蛋白質(zhì)１：１和２：１兩種比例、單一小麥粉、單一牛乳粉、酪蛋白（參考蛋白質(zhì)）配制飼料，喂養(yǎng)斷乳大白鼠２８天，蛋白質(zhì)功效比值分別為２．８１、２．７５、０．９３、２．６４、２．５０，同時(shí)測定各飼料的氨基酸組成。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：牛乳粉和小麥粉混合后其限制性氨基酸得到了互補(bǔ)，提高了營養(yǎng)價(jià)值，ＰＥＲ值明顯高于單一小麥粉或單一牛乳粉及酪蛋白。并制成嬰兒斷乳食品。

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