領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
巧克力＂起霜＂現(xiàn)象是食品工業(yè)影響巧克力質(zhì)量的世界性難題。關(guān)于它的起因、防止方法歷來說法不一。本文從晶型、熔點(diǎn)、ＳＦＩ值、溫度等多種角度，全面、系統(tǒng)地分析了＂起霜＂巧克力與普通巧克力在結(jié)構(gòu)上的根本區(qū)別，揭示了巧克力＂起霜＂現(xiàn)象的根本原因及防止途徑。
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