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羅望子膠改良馬蹄糕品質(zhì)的研究
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 李冰, 劉婉喬, 李琳, 郭祀遠, 高健華, 徐榮雄
關(guān)鍵詞: 羅望子膠； 馬蹄糕； 外觀質(zhì)量； 凝膠強度；
摘要:

研究在制作馬蹄糕時添加不同量的羅望子膠對其外觀質(zhì)量及凝膠強度的影響；并作嗜好性評價。結(jié)果表明，加人羅望子膠可改善馬蹄糕的外觀質(zhì)量，提高凝膠強度，使馬蹄糕更為爽口、有彈性。論文提出了羅望于膠最佳添加量為０．６％。

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