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—— 中國食品雜志社
利用廢啤酒酵母為原料，研究出制取酵母精的較合適的條件和方法。廢棄啤酒酵母經洗滌、ＮａＨＣＯ３預處理，加水２００％（ｗ／ｗ）左右、食鹽約３％（ｗ／ｗ）、控制起始ｐＨ為６～７進行自溶。自溶溫度４０～６０℃，時間約４８ｈ。自溶后經分離、濃縮、調配等工序制得糊狀酵母精成品。該產品為棕褐色；含有１８種氨基酸、蛋白質、核昔酸、維生素等多種營養(yǎng)成分；有強烈的鮮味和醇厚味，并有肉香味；氨基酸含量２．０～３．０ｇ／１００ｍｌ，總氮含量４．０～５．０ｇ／１００ｍｌ，食鹽含量１５～１８ｇ／１００ｍｌ，水分含量３０～４０ｇ／１００ｍｌ。每ｋｇ含水量８０％左右的廢啤酒酵母可得到該質量水平的糊狀酵母精約０．４ｋｇ。
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