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蔗糖酯在面包烤制中的應(yīng)用研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 158 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 劉志偉, 鄭嶸, 吳謀成
關(guān)鍵詞: 蔗糖酯； 面包瓤； 表面活性劑； 華中農(nóng)業(yè)大學(xué)； 抗老化； 輕工業(yè)； 增容效果； 面包孔隙度； 柔軟度； 食品化學(xué)；
摘要:

蔗糖酯在面包烤制中的應(yīng)用研究劉志偉，鄭嶸，吳謀成華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)系４３００７０１實(shí)驗(yàn)材料、試劑與儀器１．１材料面粉：湖北黃石市食品專用面粉公司出品蔗糖：市售白砂糖干酵母：日本進(jìn)口１．２主要試劑甲苯：上海化學(xué)試劑總廠單硬脂肪酸甘油酯：工業(yè)品吐溫８０...

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