領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
對(duì)ＭＦ１０７菌株在其合適發(fā)酵產(chǎn)色培養(yǎng)基中的發(fā)酵特征進(jìn)行了詳細(xì)的研究。研究結(jié)果表明：發(fā)酵過(guò)程可明顯分為三個(gè)階段。第一階段為快速耗糖及菌體生長(zhǎng)期，此階段ｐＨ值從５．５降為４．６，產(chǎn)色量占總色素產(chǎn)量的１５．６％，第二階段為穩(wěn)定產(chǎn)包期，產(chǎn)色均勻而穩(wěn)定，最終搖瓶色價(jià)可達(dá)４１０．０４Ｕ／ｍｌ，ｐＨ值從４．６上升至８．４，但菌體生長(zhǎng)及耗糖都及其緩慢。第三階段，色素產(chǎn)量、菌體干重、ｐＨ值都稍有下降。
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