領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用堿性提取和等電點法分離出芝麻蛋白，并對其溶解性和乳化性進(jìn)行了比較系統(tǒng)的研究，測定了不同濃度、ｐＨ值、離子強(qiáng)度和溫度條件下的溶解性和乳化能力和乳化穩(wěn)定性，探討了芝麻蛋白在不同條件下溶解性和乳化性的變化規(guī)律，為開發(fā)和利用芝麻蛋白提供理論依據(jù)
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