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辣椒熟果干燥過程中類胡蘿卜色素含量的變化
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 175 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 詹沛鑫
關(guān)鍵詞: 辣椒； 類胡蘿卜素； 食用天然色素；
摘要:

辣椒熟果于３５℃光照或暗處干燥過程顯示，所試５種類胡蘿卜色素均繼續(xù)生物合成直至水分低于６０％，隨后色素量遞減，而最終總量?jī)粼觯保梗ィò担┖停玻叮ィü猓梅鄣念伾焚|(zhì)無顯著差異。色素的生物合成與破壞都受光催化。干燥過程中若生物合成在光照下進(jìn)行，隨后避光，有可能使最終色素總量?jī)粼觯担埃プ笥摇?/p>

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