領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用Ｌ＊ａ＊ｂ＊表色系，用ＣＲ－１００型色彩色差計(jì)對合肥市場上１４種不同產(chǎn)地、不同質(zhì)量的炒青綠茶分別進(jìn)行干茶外觀色澤、粉末色澤、茶湯色澤及葉底色澤的色彩測定，并采用多變量解析法綜合分析處理測色所得的各色度值數(shù)據(jù)，探索測色簡便、快速評價(jià)炒育綠茶品質(zhì)的方法。研究結(jié)果表明，干茶外觀色澤、干茶粉末色澤、茶湯色澤、完整葉底色澤及粉末葉底色澤的色度值與品質(zhì)的多元相關(guān)系數(shù)分別為０．８７０８、０．９３６９、０．７６６２、０．７４２０、０．７７１３，其中以干茶粉末色度值與品質(zhì)的相關(guān)系數(shù)最高。經(jīng)過檢驗(yàn)表明，由色度值所得的品質(zhì)評分與感官審評評分有很好的擬合度（最大誤差為３．９９５分，平均誤差為２．０４５分）。
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