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動力學方法在谷物食品貯存期預測上的應用
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 張逸珍
關鍵詞: 動力學； 貯存期； 過氧化值； 預測； 谷物食品；
摘要:

通過對含油脂的干制谷物類食品加速氧化試驗，測出不同氧化時間的過氧化值，以氧化時間和對應的過氧化值的對數(shù)值進行回歸處理，求出速度常數(shù)和直線回歸方程，用動力學公式計算出試樣在任意一個溫度下的貯存期。

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