領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以海產(chǎn)文蛤肉為原料，用酶水解獲得復(fù)合氨基酸水解液。水解液中含有１８種氨基酸、牛磺酸、多種維生素及微量元素。酶水解的最適條件為：水解時(shí)間４～６ｈ、溫度５０～５５℃、初始ＰＨ７．０、酶添加量１．５～２．０％。酶解后，游離氨基酸含量可達(dá)５４．６２ｍｇ／ｇ鮮文蛤肉，其中必需氨基酸占５０％以上，牛碘酸為２６６ｍｇ／ｇ鮮文蛤肉，蛋白質(zhì)的水解率為５６．７８％。
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