領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
探索了乳化劑及油脂對冰淇淋保型性的影響。大量的實(shí)驗(yàn)和圖象分析結(jié)果表明，在冰淇淋的生產(chǎn)工藝確定后，乳化劑的選擇和復(fù)配得當(dāng)，將有效地改善冰淇淋的保型性；同時(shí)表明油脂種類不同對冰淇淋保型性影響不大。在本實(shí)驗(yàn)條件下，擬定了最佳乳化劑復(fù)配比及用量，較好地解決了冰淇淋的保型性問題。
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