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燕窩及其制品的檢測方法
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 219 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 胡國昌, 陳文銳, 陳捷, 郭長城, 歐陽政, 吳應亮, 熊冠蘭, 廖俊儀, 伍鐘斌
關鍵詞: 燕窩； 燕窩制品； 唾液酸； 分光光度法；
摘要:

報告測定燕窩及其制品純度的唾液酸法。用熱水提取燕窩中的唾液酸糖蛋白，并將其酸解為唾液酸。唾液酸與酸性茚三酮形成穩(wěn)定的黃色溶液，繼用吸光度法測定。對燕窩制品（如冰糖燕窩等），在上法測定前，須用透析法除去燕窩制品中大量的糖。選用純正的燕窩作為標準，可求出樣品中含純正燕窩的百分含量。

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