領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探究臭氧微納米氣泡（ozone micro-nano-bubbles，Ozone MNBs）對果蔬采后品質(zhì)的影響，以菠菜為實(shí)驗(yàn)材料，采用4 mg/L Ozone MNBs處理菠菜5 min，（20±1）℃條件下貯藏8 d，測定并分析貯藏期間生理指標(biāo)的變化。結(jié)果表明：Ozone MNBs處理可以有效降低細(xì)胞膜的損傷和丙二醛的積累，保持細(xì)胞的完整性；抑制呼吸作用和乙烯的釋放，減慢營養(yǎng)物質(zhì)消耗和果蔬的衰老，提高菠菜的耐貯性；延緩葉綠素和VC的損失，降低菠菜感官品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)的劣變；同時，減緩過氧化氫的積累，提高過氧化物酶、過氧化氫酶、抗壞血酸過氧化物酶的活性，降低菠菜的氧化損傷。綜上，Ozone MNBs對菠菜具有低機(jī)械傷保鮮作用，實(shí)驗(yàn)結(jié)果為Ozone MNBs在果蔬采后方面的應(yīng)用提供了理論依據(jù)。
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