領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
在前期電磁保鮮機理探討的基礎(chǔ)上，通過試驗分析了電場處理下的番茄在保鮮過程中的呼吸強度、硬度及失重情況的變化規(guī)律。發(fā)現(xiàn)一定條件下靜電場能有效地抑制番茄的呼吸、保持硬度。分析中認(rèn)為靜電場極有可能改變了水分子的結(jié)構(gòu)，從而影響了利用水分子活化過程進行催化反應(yīng)的酶分子在底物反應(yīng)中的催化速率。
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