領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
茶葉的化學(xué)成份極為復(fù)雜，現(xiàn)已見于文獻(xiàn)的就有500多種[1]。多元酚類化合物及其衍生物茶色素是茶葉的一大類重要的風(fēng)味物質(zhì)和生理活性物質(zhì)。這類物質(zhì)占茶葉干重的20％～33％，其化學(xué)結(jié)構(gòu)是以式1為骨干母校的一大類衍生物：遠(yuǎn)在十九世紀(jì)中葉，人們就開始了對(duì)茶葉多酚類物質(zhì)的研究．直到二十世紀(jì)中葉由于層析法的應(yīng)用，多酚類物質(zhì)的提取、分離與鑒定等工作才取得迅速的進(jìn)展。最近二、三十年以來，由于現(xiàn)代分離分析技術(shù)的發(fā)展和生理、藥理學(xué)研究向分子學(xué)水平深入，茶葉多元酚類化合物的研究進(jìn)展很快[2]，成為制茶工藝學(xué)，茶葉生物化學(xué)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)，生理學(xué)，藥理學(xué)，藥物學(xué)等諸多綜合學(xué)科研究的熱點(diǎn)。
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