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紅葡萄汁加工中色素的浸出及理化特性
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 142 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 王頡, 張子德, 劉彩莉, 徐立強(qiáng)
關(guān)鍵詞: 葡萄汁； 花青素苷； 超濾；
摘要:

對(duì)葡萄加工過(guò)程中色素的浸出及理化特性研究表明，玫瑰香葡萄中的紅色素屬花青素苷色素，75℃的熱浸提有利于色素的浸出，低溫避光貯藏有利于紅色素的保持。加工過(guò)程中，用70K和100K的膜超濾處理，對(duì)該色素的截留較少。

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