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—— 中國食品雜志社
蜂蠟油凝膠分別與純水和κ-卡拉膠水凝膠混合，在不添加乳化劑的條件下，配合高速剪切制備乳液凝膠和雙凝膠。探究不同油凝膠質量分數（40%、60%、80%）下，κ-卡拉膠的加入對蜂蠟基乳液凝膠微觀結構、物理穩(wěn)定性、持水持油率、硬度、流變學行為和熱學性質的影響。結果表明，制備所得的乳液凝膠及雙凝膠均為W/O型。與乳液凝膠相比，κ-卡拉膠的添加并未改變雙凝膠的蜂蠟晶型、持油性和熱性質，但是提高了可塑性、持水性、物理穩(wěn)定性、硬度和黏彈性。此外，隨著雙凝膠中油凝膠含量的增加，其分散水相液滴的平均粒徑和分布范圍越來越小，且抗剪切能力逐漸增強。
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