領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
食源性致病菌在食品加工和貯藏相關(guān)脅迫誘導(dǎo)下容易產(chǎn)生交叉適應(yīng)的現(xiàn)象，該現(xiàn)象導(dǎo)致預(yù)先受到亞致死脅迫的細菌對隨后施加的其他脅迫產(chǎn)生耐受能力，使之在后續(xù)殺菌或抑菌處理中得以存活，造成食品安全潛在的風(fēng)險。本文對常見食源性致病菌中產(chǎn)生交叉適應(yīng)現(xiàn)象的現(xiàn)狀以及影響因素、交叉適應(yīng)現(xiàn)象的分子機制進行了綜述，以期為減輕交叉適應(yīng)現(xiàn)象從而增強食品微生物安全提供依據(jù)。
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