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干燥方法對方便米飯品質(zhì)的影響
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 150 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 熊善柏, 趙思明, 王畢悅
關(guān)鍵詞: 方便米飯； 微波干燥； 熱風干燥；
摘要:

對熱風干燥、微波干燥、微波加熱風干燥、熱風加微波干燥對方便米飯品質(zhì)的影響進行了研究。結(jié)果表明，采用微彼與熱風干燥相結(jié)合的工藝生產(chǎn)的方便米飯的品質(zhì)優(yōu)于其它方法。原料經(jīng)前處理后，先用微波（690W）干燥9min，再用80℃熱風干燥40min，制成的方便米板具有良好的復水性能。復水后飯香濃，口感和風味與新鮮米飯相似，復水率可達2．47。

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