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—— 中國食品雜志社
研究發(fā)酵腸在發(fā)酵、成熟期間包括水分含量、水分活度、pH值亞硝基色素轉化率、非蛋白氮、揮發(fā)性鹽基態(tài)氮和微生物菌數(shù)的各種變化．發(fā)現(xiàn)pH值對亞硝基色素轉化率有很大影響。提出發(fā)酵腸的生產工藝參數(shù)。
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