領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用自行設(shè)計(jì)的高壓交流電場(chǎng)處理新鮮豬肉。結(jié)果表明：經(jīng)1000Hz的頻率下5kV／cm的場(chǎng)強(qiáng)作用10s，豬肉浸出汁中谷氨酸含量增加了82．3％，總氨基酸含量增加了14．89％，必需氨基酸含量增加了12．08％；同條件處理20s，谷氨酸含量只增加了28．48％，總氨基酸含量增加了37．56％，必需氨基酸含量增加了38．17％；當(dāng)頻率不變而場(chǎng)強(qiáng)降低到0．5kV／cm時(shí)，浸出汁中谷氨酸、總氨基酸及必需氨基酸均有不同程度的增加，但增加幅度不如高場(chǎng)強(qiáng)明顯。
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