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—— 中國食品雜志社
采用二次旋轉(zhuǎn)正交組合設計法研究了乳固體含量和穩(wěn)定劑添加量與攪拌型酸奶物理性質(zhì)的關系，建立了有關數(shù)學模型。對比了添加高甲氧基果膠（HMP）和耐酸CMC對攪拌型酸奶物理性質(zhì)的影響。結(jié)果表明，在攪拌型酸奶中，HMP與乳蛋白具有良好的相容性，有利于提高酸奶的物理穩(wěn)定性；而CMC與乳蛋白反應十分復雜，對酸奶物理性質(zhì)有潛在的不利影響。
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