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植酸酶的研究進(jìn)展
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 148 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 張梅申, 熊曉輝, 沈愛光, 沈昌
關(guān)鍵詞: 植酸酶； 肌醇六磷酸； 磷酸水解酶； 礦物元素； 微生物區(qū)系； 磷酸肌醇； 礦物質(zhì)； 飼料添加劑； 蛋白質(zhì)； 南京農(nóng)業(yè)大學(xué)；
摘要:

植酸酶（Phytase）是一種新型食品與飼料添加劑，它能降解部分微量元素及蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分“吸收”的植酸（鹽）而受到人們的關(guān)注。植酸酶能催化植酸（鹽）水解為肌酸及無(wú)機(jī)磷酸。由于植酸的螯合作用而成為抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的機(jī)理被證實(shí)，在講究膳食營(yíng)養(yǎng)和飼料高效利用的今天，植酸酶研究的意義就更為重大。1植酸的化學(xué)特性及其抗?fàn)I養(yǎng)作用植酸的化學(xué)名稱為肌醇六磷酸（Mno－inositolhexakisdihydrogenphosphate），分子式是C6H18O24P6，分子量為660．8。植酸分子中有6個(gè)磷酸基團(tuán)［1］，具有強(qiáng)大的絡(luò)合能力，與ED－TA相比，其作用的pH范圍更廣，尤其是在酸性和中性范圍內(nèi)。

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