領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
室溫下草毒酚類物質(zhì)逐漸減少，總的多酚氧化酶和游離多酚氧化酶活性則持續(xù)升高，SOD活性先降后升，POD活性先升后降，丙二醛含量呈上升趨勢。低溫處理可抑制多酚氧化酶活性的增加，使酚類物質(zhì)保持較高水平，SOD、POD活性高于室溫處理，丙二醛含量增加受阻。表明低溫通過調(diào)節(jié)氧化酶活性而抑制褐變進(jìn)程。
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