領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
隨著經(jīng)濟生活水平的提高，人們對食品的安全性、品質(zhì)和可追溯性等方面有著越來越高的要求，因此，不斷促進高效、靈敏、選擇性好和信息豐富的分析方法的發(fā)展。而基于質(zhì)譜的代謝組學技術(shù)在疾病診斷、環(huán)境監(jiān)測和藥物分析等領(lǐng)域中發(fā)揮著重要的作用，并且已被證明能夠解決食品認證、食品營養(yǎng)學和食品產(chǎn)地溯源等食品科學領(lǐng)域的一些重要挑戰(zhàn)。本文介紹了基于質(zhì)譜代謝組學方法的研究思路，包括樣品前處理、分析平臺和數(shù)據(jù)處理，對近幾年來該技術(shù)在肉類食品品質(zhì)、肉品安全、真?zhèn)舞b別、產(chǎn)地溯源和加工貯存中的應(yīng)用進行了綜述，并對其發(fā)展方向和應(yīng)用前景進行了展望，旨在為小分子代謝物對肉品影響機制的研究及肉品高品質(zhì)發(fā)展提供參考。
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