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—— 中國(guó)食品雜志社
根霉2（Rhizpussp2）是從土壤中分離篩選得到的野生型生淀粉分解酶高產(chǎn)菌株。通過對(duì)該菌所產(chǎn)生的生淀粉分解酶的性質(zhì)研究得知，該酶對(duì)不同淀粉原料的分解能力不同；該酶的最佳作用pH范圍是3．0～5．2，最佳作用溫度范圍是38～42℃，50℃以下酶活穩(wěn)定，該酶不受終產(chǎn)物葡萄糖的抑制。
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