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介質酸堿條件對高靜壓殺菌效果的研究
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 203 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 王琴, 曾慶孝, 阮征, 陳靈潔, 陳柏暖, 梁隸華
關鍵詞: 啤酒酵母； 嗜熱脂肪芽桿菌； 超高壓pH； 有機酸； 殺菌； 協(xié)同作用；
摘要:

在不同pH和不同種類的有機酸環(huán)境條件，對嗜熱脂肪芽抱桿菌B．sAl．99及啤酒酵母S．CAs2．1364進行超高壓殺菌實驗。實驗結果表明：上述環(huán)境條件對高靜壓（200－50mMpa／15min）滅菌效果并無明顯促進作用，主要影響因子是壓力因素。

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