領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以肉兔為主要原料，經(jīng)低鹽與復(fù)合性配料腌制，風(fēng)干發(fā)酵，陽(yáng)光晾曬，調(diào)味等工序制成的臘香兔肉軟罐頭。采用乙基麥芽酚與鐵鹽代替亞硝酸鹽進(jìn)行呈色，使產(chǎn)品達(dá)到長(zhǎng)期穩(wěn)定的棕紅色澤，從而得到了具有色澤美觀、肉質(zhì)緊密、富有彈性、鮮嫩味美、咸淡適宜、臘香醇厚特征風(fēng)味的產(chǎn)品。
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