領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
隨著國家經(jīng)濟的發(fā)展，工作節(jié)奏的加快，方便食品的種類在不斷增加，質(zhì)量在逐步完善。在即食主糧的食品開發(fā)領域，方便面占據(jù)了方便主糧絕大部分位置。對于不喜面食的人群來說無疑是一種遺憾，因此方便米粉的研究與生產(chǎn)已成為方便食品工業(yè)投資的新熱點。八十年代初，我所研制了“干法”波紋方便米粉生產(chǎn)線，并在江西峽江、廣東等地投人生產(chǎn)，大部分產(chǎn)品出口亞洲國家。由于現(xiàn)有的方便米粉還存在一些缺點，如易脫溶，易斷條，缺乏彈性等，致使方便米粉的生產(chǎn)和銷量遠不如方便面。為解決這些問題，自1993年起我所對方便米粉的主要工藝參數(shù)進行了較深人的研究，并在江西萬安縣米制品廠進行了工藝改造，取得了較理想的成效。現(xiàn)將研究情況報告如下。
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