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鋅鹽對啤酒酵母生物特性的影響及酵母的再利用
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 靳國章, 閻喜霜
關(guān)鍵詞: 啤酒酵母； 鋅富集量； 酵母生理特性； 表觀消化吸收率；
摘要:

實驗表明：在啤酒發(fā)酵過程中，添加適量的鋅鹽，可以提高鋅在酵母中的富集量，而且對啤酒的理化指標(biāo)無不良影響，發(fā)酵度有不同程度的提高，使雙乙酰的形成和還原速度加快。動物實驗表明，大鼠對含鋅酵母中有機態(tài)鋅的表現(xiàn)消化吸收率明顯高于無機態(tài)鋅的表觀消化吸收率。

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