領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
我國毛竹筍資源相當(dāng)豐富，營養(yǎng)價(jià)值高。其傳統(tǒng)的加工方法大多是干制和罐藏，食之很不方便。對于現(xiàn)代高節(jié)奏的生活方式，把毛竹筍加工成富有營養(yǎng)的方便食品，顯得尤為重要。互工藝流程原材料驗(yàn)收→預(yù)煮冷卻→剝殼整修→切片-→乳酸發(fā)酵→調(diào)味抄拌時(shí)裝袋→真空密封→反壓殺菌→反壓冷卻→擦水→成品2工藝要點(diǎn)2．1原料驗(yàn)收：收取無病蟲害、未明顯拔節(jié)的鮮嫩毛竹筍，大小以單重1．5kg為準(zhǔn)。2．2預(yù)煮冷卻：水必須淹沒筍體，大筍煮90min，小筍煮70min，整個(gè)預(yù)煮過程必須加蓋，最終煮熟。預(yù)煮結(jié)束應(yīng)立即通人流動(dòng)水冷卻至筍中心溫度40℃以下。2．3整修：先剝?nèi)スS殼及筍衣，然后用鐵線彈弓去除殘余筍衣及基部節(jié)間的絨毛，最后用刀切。
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