領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
高麥芽糖漿是淀粉糖的一個(gè)重要分枝，具有麥芽糖含量高，葡萄糖含量低，外觀無色透明、甜度低、熬溫高、吸濕性低、抗結(jié)晶性好等特點(diǎn)。可廣泛應(yīng)用于釀造、焙烤、軟飲料、罐頭和糖果工業(yè)中，作為水分調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定劑、保持劑和食品填充劑。高麥芽糖漿應(yīng)用于糖果，特別是硬糖果中可防止糖果發(fā)烊，提高產(chǎn)品的保質(zhì)期。在冷飲中，如冰淇淋、冷凍甜點(diǎn)心加人高麥牙糖漿可防止在制作過程中冰晶形成和蔗糖結(jié)晶析出。我廠在有關(guān)科研院所的幫助下，經(jīng)過多次試驗(yàn)，成功地實(shí)現(xiàn)了小麥粗淀粉生產(chǎn)高麥芽糖漿的規(guī)模化生產(chǎn)，為小麥粗淀粉開辟了一條有效的應(yīng)用途徑。1原輔材料小麥粗淀粉（鹽城市樓王淀粉廠）α-耐高溫淀粉酶（無錫酶制劑廠）真菌酶（Fungamul
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