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酶法小麥粗淀粉生產(chǎn)高麥芽糖漿工藝研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 227 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 劉漢文, 丁志香, 顏洪
關(guān)鍵詞: 小麥粗淀粉； 高麥芽糖漿； β-葡聚糖； 耐高溫淀粉酶； 淀粉水解液； 酶法； 可溶性蛋白質(zhì)； 工藝研究； 離子交換樹脂； 工藝要點(diǎn)；
摘要:

高麥芽糖漿是淀粉糖的一個(gè)重要分枝，具有麥芽糖含量高，葡萄糖含量低，外觀無色透明、甜度低、熬溫高、吸濕性低、抗結(jié)晶性好等特點(diǎn)。可廣泛應(yīng)用于釀造、焙烤、軟飲料、罐頭和糖果工業(yè)中，作為水分調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定劑、保持劑和食品填充劑。高麥芽糖漿應(yīng)用于糖果，特別是硬糖果中可防止糖果發(fā)烊，提高產(chǎn)品的保質(zhì)期。在冷飲中，如冰淇淋、冷凍甜點(diǎn)心加人高麥牙糖漿可防止在制作過程中冰晶形成和蔗糖結(jié)晶析出。我廠在有關(guān)科研院所的幫助下，經(jīng)過多次試驗(yàn)，成功地實(shí)現(xiàn)了小麥粗淀粉生產(chǎn)高麥芽糖漿的規(guī)模化生產(chǎn)，為小麥粗淀粉開辟了一條有效的應(yīng)用途徑。1原輔材料小麥粗淀粉（鹽城市樓王淀粉廠）α-耐高溫淀粉酶（無錫酶制劑廠）真菌酶（Fungamul

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